水饺是一种传统的面食，过年过节要吃，家人团圆要吃，阴天下雨要吃，饺子对于北方人来说，地位很是重要，它是乡愁中不可替代的美食，从小就爱吃妈妈包的水饺，皮薄馅大，鲜嫩多汁，买的水饺再好吃，也吃不出那种感觉，在耳濡目染之下，很早我就学会了包水饺，对一系列的面食，轻车熟路，马上临近春节，又到我们忙碌的时候了。
在每个人的心中，都有一款好吃的馅料，有人爱吃三鲜馅，有人爱吃酸菜馅，而我就爱吃羊肉馅，对于别人来说，羊肉有一种膻味，让人很讨厌，但对于爱吃羊肉的人来说，这都不是事，膻味可以通过食材遮盖，再加上精心调味，羊肉水饺也可以变得好吃，鲜嫩多汁不腥不膻，老公每次都大口吃，毫无压力，连吃三大盘。
调羊肉水饺，最离不开三种料，今天就给大家分享一下，究竟是哪三种料？
1、花椒
花椒针对羊肉，有很好的去腥增香效果，但是花椒不能直接用，而是要经过加工，起锅烧水，水开之后，下入洗净的花椒粒，熬一个简单的花椒水，熬的方法，比泡的方法，更容易出味，效果更理想，等花椒熬出味以后，捞出多余的花椒，花椒不用扔掉，还可以烹饪其它菜品，咱们需要的是花椒水，等它自然放凉就可以了，要牢记一点，花椒水的浓度不要太高，麻香味会影响羊肉味。
2、黑胡椒
黑胡椒具有独特的芳香，而且带有辛辣味，调馅的时候，适当放一些黑胡椒，可有效去掉腥膻味，增加羊肉的口感，同时黑胡椒还有暖胃的效果，去腥增香，选它就对了。
3、胡萝卜
包羊肉水饺的时候，如果说需要放蔬菜，那胡萝卜必定是最佳选择，胡萝卜的特性，和羊肉正好相辅相成，能中和羊肉的膻气，胡萝卜本身的维生素A，搭配羊肉包水饺，营养成分更容易被身体吸收。
羊肉水饺
食材：羊肉、胡萝卜、洋葱、生姜、饺子皮
调味：花椒水、食盐、生抽、蚝油、黑胡椒
1、准备200克羊肉，选择三分肥七分瘦的最佳，全是瘦肉也不好吃，羊肉剁成馅以后，再准备半个洋葱，半个胡萝卜、三片生姜，同样剁成碎末，最后混合到一起。
2、将所有的食材放入碗中，先加入两大勺植物油，搅拌均匀，锁住蔬菜和肉表面的水分，顺着一个方向搅拌，防止馅料出水。
3、接着开始调味，先放少量的黑胡椒，加一勺蚝油，一勺生抽，半勺老抽，按照这个调法，基本就不用放盐了，如果你口味重，可以稍微来一丢丢，接着倒入放凉的花椒水，顺着一个方向搅拌，往肉馅里吃水打水，使劲搅拌，越搅拌肉越上劲，口感越好吃。
花椒水要少量多次，边倒边搅，一直加一直搅，直到完全吸收干净，肉馅吃饱了花椒水，口感才会更嫩，而且能把腥膻味能压到最低。
4、接下来就是包饺子了，按照个人的手法，把馅料包起来，能保证不露馅就可以，结实第一，美观第二，全部按照这个方式操作，等快包完时，开火烧水。
5、开始煮饺子，起锅烧水，水开下入三十五个饺子，用木铲轻推锅底，等锅开之前，还需要搅拌两次，主要是为了防止粘底，要全程大火，重复点入三次凉水，等饺子全部上浮，变得圆滚滚的，就可以出锅了。
6、提前调好一个料汁，蘸饺子吃，按照这个方法包的羊肉水饺，皮薄馅大，鲜嫩多汁，好吃没腥膻味，大人孩子抢着吃，比外面卖的还好吃，羊肉水饺不腥不膻的秘诀，你学会了吗？
技巧总结
1、如果不想剁肉馅，也可以用料理机，将肉和蔬菜混合，高速旋转30秒钟，馅料制作完成，下一步就可以调味了。
2、因为放了生抽、老抽和蚝油，盐分够味，所以盐的用量不要太大，请酌量增减。
3、羊肉馅吃饱了花椒水，既增加了香味，又把腥膻味压到了最低，出锅的饺子馅，还会牢牢抱在一起。
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