醋，中国古代的“醋”字，也叫“酰基”。
中国是世界上最早用谷物制醋的国家。说到醋，大多数毕节人都尝过金沙县玉墨镇的“玉墨醋”。其浓郁的香味，适中的酸度，甜甜的回味征服了人们的味蕾。
余镇位于贵州西北部金沙县东南部，距县城19公里。属乌蒙山喀斯特地貌，偏岩河水系从中穿过。这里有树，空空气清新，生态环境优美。水源来自天然地下水，水质甘甜，是很好的醋源。这里孕育的金沙“莫雨醋”和“文家醋”，堪称“醋”中的珍品。
工人在醋厂工作。
“玉墨醋”和“文佳醋”同属一个家族，都被列为“贵州省名牌产品”。2019年，“莫雨醋”酿造技艺被评为省级非物质文化遗产。
一件传家宝，几代匠人。
资料显示，1917年(民国六年)，有家风的四川隆昌师傅吴受聘于贵州黔西县一家名为“鸿顺昌”的商号当师傅，负责酱油、麸醋的酿造技术。
文邦显看醋坛。
1937年，师傅老家的侄子去新市场投奔莫大爷。他还在“鸿顺昌”商号当学徒，继承了这门祖传手艺。1956年，公私合营期间，金沙县玉墨供销社私营经理温道富向玉墨供销社推荐云华师傅为专职酱醋师傅，创办了玉墨醋厂，现名“金沙县玉墨供销社酱醋厂”。1982年，年近70的云华师傅为感谢温道富的恩情，正式收儿子温邦贤为徒，把手艺传了下来。这就是金沙县玉墨温醋园的由来。
日前，笔者见到了“莫雨醋”酿造技艺省级代表性传承人温邦贤。热心、幽默、健谈的文师傅，今年72岁，做醋已经40多年了，把他的遗产变成了事业。
走进金沙县玉墨温醋园，一股酸酸的香味扑鼻而来。放眼望去，屋后的院坝里，一个个褐色、黑色的醋坛子一排排摆放着，难以计数。"有2000多个罐子用于酿造、干燥和储存醋。"文邦贤把我们介绍到了贮醋室，从一个醋坛子的开口，浓郁的酸香味扑鼻而来。将小勺倒入碗中，浓浓的棕色醋会沿着碗底均匀地扩散开来。用筷子蘸一滴到嘴里，浓度适中，酸而不涩，微甜爽口，淡淡的酯香，回味悠长的味道瞬间占据味蕾。
文邦宪在玩醋。
生产实践，传承，无形品质，美丽市场
俗话说开门七件事，米、油、盐、酱、醋、茶，醋作为烹饪调味品，都是生活必需品。
而“文佳醋”醋酸、乳酸含量高，不仅口感好，还能降三高。还具有破腥、除异味、杀菌的独特功效。真的是最好的醋。
“继承老师的手艺，保质保量把醋做好。”温邦贤说，采用传统酿造工艺，从落料到成品生产，制作谷壳、发酵醋头、制作酒醅、露天发酵、提取，至少需要一年时间。采用麦麸、玉米、大米、百余种中草药的独特配方，将中草药磨成粉制成糯米，全部手工进行。用料的多少，气候的不同，自然发酵的时间都靠经验，形成了玉墨醋独特的酿造工艺。
莫醋成品。
多年来，温邦贤始终坚持“工匠精神”的理念，“以诚信办企业，以质量求生存”。如今，“文佳醋”从最初的几十坛醋发展到现在的2000多坛，年产醋100多吨，解决了周边10多个农户的就业问题。
同时，醋厂生产的醋糟还能为周边农户提供可靠的畜禽饲料
“我们文佳家族世代酿造的‘文佳醋’在全世界都是口耳相传的。”文邦宪充满了自豪。他告诉记者，自己生产的醋，都是祖祖辈辈传下来的手工制作工艺，每一道工序都非常严格。如今，“文佳醋”采用“线上+线下”的销售模式，销往全省各地，主要在贵阳、毕节、六盘水、遵义、安顺等地，还销往重庆、广州、深圳、张家界、杭州、宁波、温州等地，深受顾客喜爱。
余醋分级包装。
“手艺，一个人做不完。为了大家发展，想学的人可以学习，把技能传下去。”温邦贤说，随着消费市场的日益扩大，人们生活的工业化、规模化发展，传统手工制品越来越少，坚持纯手工工艺的人就更少了。但我有信心，我会继承老师们的技艺，发扬“温暖的家醋”，脚踏实地，坚持以质量驱动市场，一步步做大做强。(文/一龙、郭、图/视频李蓉)
