裹粉是什么粉
裹粉,顾名思义,就是包裹东西的粉。
《百度百科》:裹粉由面粉,生粉,鸡蛋,水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味,口感和外观。
什么叫做裹粉
裹粉由面粉,生粉,鸡蛋,水等混合而成,呈粘稠状,可裹在肉类或蔬菜类表面进行油炸等烹饪方式,使用后可丰富菜肴的风味,口感和外观。
炸鸡用的裹粉是什么粉 炸鸡裹粉怎么做
多半是白色的面包粉,也有含点杂粮的淡黄色粉质(营养更好)。一般橙色为加有少许辣椒粉的裹粉,也有添加食用色素的(用手碾磨有无褪色即知)。
炸鸡的裹粉技巧
(1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润,但必须沥干,否则裹粉不易均匀。
(2)裹粉时将原料埋入调好的粉内,十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。
(3)放在清水中浸泡约2秒左右,使翅中上的粉湿润即可,即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动,防止水把面糊冲掉,如被冲掉的话可再裹一次粉)
(4)拎起沥干水份,再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上,表皮完全均匀的挂上鳞片,即可停止压揉。
(5)裹好粉的原料应立即油炸,否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内,炸5-6分钟,炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。 如有血水需要再炸1分钟。
KFC炸鸡裹粉是什么?
拍的粉吉士粉,淀粉,面包糠
制作:
将原料洗净,腌制码味(盐,姜,葱,料酒)时间大致10~15min 再把原料用姜葱水煮熟, 然后加入适量的淀粉和吉士粉待用
用鸡蛋做全蛋液(就是把鸡蛋搅均匀)待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。让原料表明裹上一层糊,然后拍上面包糠入5成油温炸至金黄捞出控油即成
谁知道上海风味鸡柳的裹粉是什么粉?帮帮忙!!!
脆炸粉