文/羊城晚报全媒体记者 沈钊图/受访者提供
近日，工作错过饭点的广州市民小张在收外卖时，意外收到了一条来自饿了么的免单短信，她在陶陶居点的“陶陶煲饭”被免单了。老字号的出品加上免单的好心情，小张当天的午饭吃得格外香甜。享受美食的同时，她也成了陶陶居的新粉丝——与同事一人叫一份煲饭，再叫上一两份茶点便是他们中午的小资享受。
陶陶居外卖负责人陈俊晔表示，参与饿了么“免单一分钟”活动当天，陶陶居的线上订单单日实现了60%以上的增长，不少似小张这样的新用户品尝到陶陶居的外卖后，成为了陶陶居的忠实粉丝，为品牌拓客、新品曝光起到了良好的助力。
“免单”活动助力老字号爆单
陶陶居是始于1880年的一家广州老字号茶楼，自2015年走出西关以来，已经在广州、上海、深圳、北京等各大城市开店。如很多传统餐饮企业一样，拥抱数字化、打开线上增长新渠道是陶陶居近些年努力发展的方向之一。
2021年，陶陶居开始在饿了么上线了外卖服务。老字号做起新生意，陶陶居决意借此开启品牌全链路的数字化革新。陈俊晔介绍，为了更好提升外卖场景下的生意效率、应对外卖带来的生意增量，陶陶居及时对店铺动线进行修改、对菜品也进行了优化调整。这些付出也都得到了相应回报，过去一年来，陶陶居实现了外卖营收超过30%的增长。
“我们与饿了么有一个工作沟通群，平台每周会给与数据反馈、产品分析等，我们也会根据不同门店的数据对产品进行优化，比如在广州地区，乳鸽是最热销的产品，而在厦门地区，手工茶点则更受欢迎。”陈俊晔说。
在最近，饿了么“免单一分钟”活动的推出，也让陶陶居这样的老字号再次感受到了线上平台的爆发力。陈俊晔表示，饿了么“免单一分钟”活动推出后，陶陶居广州门店的单日线上客实现了超60%的增长，且用户进店的转化率也有不少提升。对此次活动所带来的，陶陶居外卖运营团队有着很高的期待，对此活动前也做足了准备。为确保活动能够为顾客带来更好的体验，陶陶居通过后方的调度，保障门店餐品的在售率和在线率。
虽然对“免单”活动的热度在预期之中，活动带来的“次生”效应则让陶陶居感到意外惊喜。“免单”活动带来的不仅仅是即时流量，不少用户在当天进店下单后，在没有活动的时期也会进店复购。
据饿了么平台数据显示，7月21日饿了么开启了广州的免单专场后，给商户带来了明显的流量增长，如陶陶居在该周交易额环比增长29%。无独有偶，一个星期后的上海，当地的免单专场也让陶陶居的周交易额环比增长26%。不难看出，免单活动对商户的生意带来了强力提振。
传统餐饮借力平台拥抱数字化
实际上，随着“95”后逐渐成为消费主力，他们注重体验丰富性、乐于接受数字化消费方式的特点，也倒逼着传统餐饮拥抱数字化。
“像‘免单’这一类的活动，我们以往参与的其实并不多。但是，陶陶居一直在拥抱新的运营手段和工具，数字化已经加速渗透到陶陶居会员消费、门店管理、会员营销的全流程。我们借助饿了么平台的流量和背后的数字生态网络，实现了双方会员渠道的打通，以及线下到店和线上外卖的双渠道增长。”陈俊晔表示，作为百年老字号的陶陶居，最好的传承是与时俱进，主动拥抱数字化与年轻消费者，外卖产品也尤其注重年轻人喜欢的元素。如陶陶居此前推出的外卖爆款单品“陶陶煲饭”，便是与陶陶居厨师团队反复研究创新打造出的外卖产品，多种口味的煲饭还原了陶陶居大厨的味道，同时在形式上也抓住了年轻白领对餐品便捷、品质双重需求，一经推出便广受好评。
此后，陶陶居还陆续在外卖产品研发上发力，推出了“黯然销魂饭”“学霸”等，即使是外卖产品也创意满满，匠心十足。近期，陶陶居筹备已久的“陶陶捞饭”系列新品也即将正式面市，陶陶居大厨的秘制鲍汁搭配鲍鱼、瑶柱等精选食材，捞乜都掂，让外卖也能吃出米其林餐厅的品质。
值得一提的是，自2021年后，陶陶居每筹备一家新店，都会在图纸设计时就专门预留线上外卖取餐的动线，这些动作都在推动外卖业务的专业化、规范化。拥抱数字化和流量的同时，陶陶居也将先练好内功，好的产品与流量结合才能转化为品牌口碑与营收。
实际上，借力数字化应用优化消费者体验、引流客户并实现后端供应链管理的降本增效，已经成为了餐饮业管理者的共识。诞生于成都的茶百道便将重心放到线上，结合平台小二的建议加强了一揽子专项运营，包括门店新客立减、会员立减、配送费、折扣商品等。
目前，茶百道的外卖订单已占据了其总销量的五成。在整体“内卷”的茶饮界，茶百道借助餐饮数字化风口，开启了快速发展的步伐：门店数量迅速增长到6000多家，会员数更是突破了2000万。
来自四川的卤肉饭商家外婆屯，为了找到最合适的装修以及满足线上订单的后厨动线，一年之内重新装修了5次，用餐高峰期内即便线上平台突然爆出来数百单，店里也没有出现手忙脚乱的景象。外婆屯卤肉饭运营负责人表示，外婆屯会以月为周期，参与平台的补贴规划、商家降价、品牌补贴等活动，聚合粉丝，打造店铺私域流量。而饿了么这次“猜答案免单”的平台活动，又给了他们数字化运营的新思路。
来源 | 羊城晚报·羊城派
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校对 | 何绮云
