蘑菇类都有哪些品种
我们通常所说的蘑菇主要是担子菌亚门中的非褶菌目、伞菌目、鬼笔菌目，另外子囊菌亚门中的柔膜菌目、盘菌目等也有少数种类。
有多少种蘑菇？介绍几种常见的。
广州毒菇种类占中国一半已知食用蘑菇种类约有700多种，其中毒蘑菇种类多达近190 多种，而广东的毒蘑菇种类约占全国的50%以上 , 而台湾主要有金珍菇、鲍鱼菇、杏鲍菇.以上都系我所知的。
资料显示，中国已知食用蘑菇种类约有７００多种，大多数美味可口的种类仍处於野生状态。同时，毒蘑菇也多达１９０多种，广东毒蘑菇种类约占国内种类的５０％以上。
毒蘑菇与食用菇没有明显区别，仅凭肉眼难以鉴别，容易因误食而造成重大食物中毒，误食毒蘑菇中毒症状严重，死亡率极高。毒蘑菇中毒临床症状分为五种类型：胃肠炎型、神经精神型、溶血性型、脏器损伤型和日光皮炎型。
食用蘑菇种类繁多，根据文献记载有 360余种可食用［5］。尽管本文仅测定 了 12种食用蘑菇，为蘑菇种类的极少数，但仍可从表 4中找出蘑菇种间的一些 脂肪酸成分的规律，如木耳类（黑木耳、皱木耳、银耳等）C18∶2 含量较低 等（＜6 mg／g）；伞体厚实者（冬菇、花菇、双孢蘑菇）C18∶1 含量较 低等（＜2 mg／g）；伞体扁平者（草菇、平菇、凤尾菇、金针菇、紫孢侧耳） C18∶2 含量较高（＞14 mg／g）；猴头菇在菇种上较特异［5］ ， 其 C18∶1高达 24 mg／g以上；紫孢侧耳与凤尾菇形态相似（仅菇体颜 色稍不同），其脂肪酸含量数据（除含量较低的 C14∶0外）亦接近。由此可见 ，食用蘑菇脂肪酸含量各有差异，在生物学上具有种类鉴别学上的意义。另外，从测 定结果看，食用蘑菇中饱和脂肪酸的含量较少而不饱和脂肪酸含量较高，其中 C 18∶2、C20∶4和C20∶5是人体必需脂肪酸［1，3］ 。因此 从脂肪酸营养角度来看，猴头菇、金针菇、草菇、凤尾菇及紫孢侧耳较为优秀（不饱和脂肪 酸＞28 mg／g），而黑木耳无论饱和或不饱和的脂肪酸含量均较少，为各食 用蘑菇之末。
毛细管气相色谱法测定生物体的脂肪酸具有分离度好，快速，特异性强的特点，作 一般定量分析较为简单，便捷。如文献［4］中采用单一脂肪酸面积与总被测出的 脂肪酸面积之和的比率可求出各脂肪酸的相对含量，但因其未经校正，仅为仪器上 的一种响应值，不能体现脂肪酸的真正含量，更不能客观比较和评价各蘑菇种间的 区别。而本法经过脂肪酸标准品及其色谱响应值校正后，求算出各脂肪酸的酸绝对 含量，其数据更准确、更客观，更能阐明蘑菇体种间的各种生化特征。
常见蘑菇有哪些
金针茹、白蘑茹、普通蘑菇、
菇类有哪些
草菇 香菇 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 平菇
食用真菌主要是蘑菇之类的，还有灵芝
在家庭餐桌上，我们经常可以吃到味美可口的蘑菇、香菇一类食用菌，这就是微生物对人类的奉献。
食用菌早在二三千年前，我国人民就已把菇菌作为珍贵的食用菌了，而且很早就懂得食用菌的栽培。食用菌类一般都是高等真菌的子实体，在我国发现的不下350多种，常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、凤尾菇、金针菇、黑木耳、松口蘑、竹荪、羊肚菌、牛肝菌等多种。这些食用菌味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等营养成分。而且某些食用菌对动植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，还能抑制肿瘤发生和发展，并能溶解一定量的胆固醇，所以被人们称为“保健食品”。
早先，这些食用真菌野生在山林、草地、田野里。当你走进潮湿的林地上，拣起一块潮湿的朽木或几片腐叶，不用放大镜也能看见许多丝状物，这常常就是它们的菌丝体。发育良好的菌丝，能钻进木材、落叶的组织里，吸取养料。像蘑菇等的菌丝体上，会长出一把漂亮的“小伞”，这就是子实体。子实体上面是平整的，而下面密生着许多叫菌褶的薄膜，长着能繁殖后代的担子或担孢子，能随风飞散，到它们喜欢的地方去“安家”。现在，人们掌握了它们的生长发育习性，可以采用人工栽培的方法，大量地生产了。
在高等真菌中，还有许多可以作为药用的菌类。例如有补中、固肾、益脾、补肺、止血作用的灵芝，滋阴、补肾、润肺、强精、补血提神的银耳，滋补、助消化、退热、利尿、消肿的茯苓。还有对消化道肿瘤有较好疗效，又可治神经衰弱、消化不良等慢性疾病的猴头，可以做止血外敷药的马勃等等。
作为可以食用的大型真菌，野山菌含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、矿物质和维生素类营养物质，无疑是健康美味。这或许就是它风靡健康年代的缘由。在美国，蘑菇享有“上帝的食品”的美称；日本人称香菇为“植物性食品的顶峰”；作为食用菌食用、栽培最早的国家，我国早在《吕氏春秋》中就有对食用菌“味之美者，越路之菌”的高度称赞。
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食用蘑菇:
白黄侧耳
深凹杯伞
玉米黑粉菌
羊肚菌
紫褐羊肚菌
黑马鞍菌
皱柄白马鞍菌
大白口蘑
泡质盘菌
松口蘑
蒙古口蘑
黄白蚁伞
鸡纵菌
蜜环菌
黄绿蜜环菌
金顶侧耳
褐寓褶伞
暗褐寓褶伞
香杏丽菇
硬柄小皮伞
粉紫香菇
紫丁香蘑
金针菇
粉褶侧耳
裂皮白环蘑
双孢蘑菇
蘑菇
雀斑蘑菇
白林地蘑菇
麻脸蘑菇
皱环球盖菇
草菇
血红铆钉菇
香菇
松乳菇
黄斑红菇
光亮红菇
绿菇
美味牛肝菌
褐枝瑚菌
环柄香菇
葡萄色顶枝瑚菌
变绿枝瑚菌
翘鳞肉齿菌
猴头菌
橙黄革菌
焰耳
金耳
银耳
木耳
毛木耳
长裙竹荪
草地横膜马勃
灰树花
药用蘑菇
竹黄
古尼虫草
冬虫夏草
茯苓
云芝
灵芝
鳞皮扇菇
树舌灵芝
粪生黑蛋巢菌
尖顶地星
黄裙竹荪
裂褶菌
灰包菇
头状秃马勃
大秃马勃
梨形马勃
白鳞马勃
毒蘑菇 :
大鹿花菌
赭红拟口蘑
白毒鹅膏菌
毒鹅膏菌
毒蝇鹅膏菌
细环柄菇
大青褶伞
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
半卵形斑褶菇
毒粉褶菌
介味滑锈伞
粪锈伞
美丽粘草菇
毛头乳菇
臭黄菇
白黄粘盖牛肝菌
粉红枝瑚菌
木腐菌
爪哇肉盘菌
侧耳
硫黄菌
牛舌菌
桦剥管菌
亚侧耳
粗糙拟迷孔菌
射纹多孔菌
多孔菌
毛栓菌
朱红栓菌
苹果木层孔菌
木蹄层孔菌
宽棱木层孔菌
白被黑蛋巢菌
外生菌根菌
豆包菌
印度块菌
鳞柄口蘑
橙盖鹅膏菌
绒边乳菇
多根硬皮马勃
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其实这些我们绝大部分没见过:)
