冬天，什么肉值得吃？有的人说是猪肉，因为价格实惠，有的人说是羊肉，天冷吃着滋补。而要我说，最应该吃的是鸡肉，冬天，吃猪肉牛肉不如吃它，把它切成块炒一锅，味道鲜美，真的好香呀！鸡肉比其它肉更值得吃，不仅仅是价格低，它的味道鲜美，蛋白质高，非常的养人。
记得在《太平御览》引《谈薮》记载：“天地初开，以一日作鸡，七日作人。古人认为正月初一是鸡日，初二是狗日，初三是猪日，初四是羊日，初五是牛日，初六是马日，初七才是人日。如此看来，古人对于鸡也是相当看重的，喜欢吃鸡肉的话，不妨试试接下来的这道农家辣炒鸡。
在制作炒鸡的时候，有很多的诀窍，很多人总觉得自己做的鸡肉不好吃，要不就是肉柴，要不就是肉厚不入味。这都是方法不对。炒鸡时，是焯水还是直接下锅炒？放什么料可以去腥？涨知识了。炒鸡选用的是嫩鸡，我们在炒的时候，不需要去焯水，直接下锅炒，这样才可以保证它的原汁原味。
那如何去掉它的腥味呢？关键在于选用合适的香料，香料要选用青花椒，还有干辣椒以及八角，尤其是青花椒是必不可少的，这个去腥效果特别的好。另外我们还需要必要的去腥三件套，姜、香葱还有大蒜，这个也相当的管用。接下来我们就一起看看它的具体做法。
【农家辣炒鸡】
主料：嫩鸡1只、香葱1把、姜片、八角2个、青花椒、干辣椒适量、小米辣4个、大蒜3个、香菜少许
辅料：植物油、盐、少许的酱油、黄豆酱1勺
【做法】
第1步：嫩鸡把它冲洗干净，接着把它剁成小块，鸡肉清洗的时候一定要洗干净，尤其是一些油脂，要去掉。
第2步：准备需要的配料，青花椒还有干辣椒，姜切成片，小米辣切斜刀，大蒜切成片，香菜切成段，香葱切段。
第3步：锅中放入植物油，烧热以后，把鸡肉倒进去开始拌炒，炒香以后，放入八角还有姜片以及青花椒开始不断翻炒。
第4步：炒至微微干的时候，接着把干辣椒放进去，加入黄豆酱一勺，喜欢辣一点，也可以放辣椒酱炒。
第5步：放入少许的开水，大火开始煮，熟透过后，放入少许的酱油，再来盐1勺，把它炒至汤汁浓稠。
第6步：最后把剩下的香葱倒进去开始炒，加入香菜，就可以直接关火，开始上桌可以吃了，特别的鲜美。
【食刻说】
鸡肉在制作的时候不需要去焯水，不然的话鲜味容易流失，我们这些主要的料不能少，其次不要去放味精这些，本身这道菜已经非常鲜了。
