500多家门店，包括900多家精品店，覆盖18个省份，带动6万多名员工；进入中国零食50强，全行业营业额达75亿元。
2021年，宁化小吃行业交出了精彩答卷。近年来，宁化客家小吃不断转型升级，从单打独斗到抱团发展，从“夫妻店”模式到标准化生产，从只经营小吃到打通全产业链。客家小吃已遍布全国，逐渐成为引领乡村振兴的大产业。
10年免费培训12000名学生
宁客家小吃历史悠久，有300多个品种。制作工艺源于古代中原地区的民俗，距今已有一千多年的历史。
2012年以来，宁化县依托客家小吃服务中心，举办培训班209期，免费培训学员1.2万人。其中，2021年举办了9期客家小吃培训班，培训学员544人，福建京源公司、厦门猪脚饭、宁化醉南泉等餐饮企业培训员工700余人。
宁客家小吃服务中心与县内外多家餐饮机构建立了合作关系，建立了醉南泉、福州大明美食街等培训基地。“每天安排三节理论课和四节实践课，包括小吃制作技能培训、服务礼仪和创业指导讲座，不断提高学生的创业就业技能。“宁客家小吃服务中心老师、中华烹饪大师孙福安介绍，每期培训班为期一个月，主要开设“理论+实践”的套路培训。
2010年，家住石壁镇江村的王小平小时候被严重烧伤，一夜之间变得一贫如洗。2012年，王小平参加了县小吃办举办的首届免费客家小吃培训后，在县城开了一家小吃店。2015年，王小平一家摘掉了贫困帽子。现在，她在宁化县开了多家小吃连锁店，生意兴隆。她的小吃店已经成为宁化客家小吃的培训基地，每个月都有大量的学生来店里学习。
2018年，宁化人王龙水在厦门开了第一家“宁化客家猪脚饭”店。采用现代化的烹饪设备对套餐进行标准化操作，保证了口味的统一和用餐的快捷。开业后很受欢迎。他全力以赴，开了许多分店。“消费市场的变化迫使我们转型升级。现代餐饮必须走规范化管理、连锁化经营、产业化发展的道路。”王龙说。
近年来，宁化在深圳、杭州、杭州、醉南泉、青岛、火花舍碗碗香溢面馆、厦门等地培育了900多家精品店、连锁店、旗舰店。作为龙头企业的综合展示平台，一直发挥着典型的示范作用。
“美食+文旅”赋能乡村振兴
宁县大力扶持客家小吃产业发展，提供多项创业扶持政策，对符合创业担保贷款申请条件的，给予创业担保贷款贴息。贫困户开店，县里会给予适当补贴，鼓励餐饮企业吸纳贫困人口就业。2017年，宁化与11家精准扶贫户签约，给予一定装修补贴，免租4年3个月，享受客家小吃精准扶贫融资担保有限公司提供的10万元以下贷款等优惠政策。
经过多年发展，一批有规模、有特色的客家食品企业如雨后春笋般涌现:福州醉南泉在繁华地段经营连锁店18家，年营业额1.2亿元；广东的“季晨山治”客家餐厅在全国有600多家加盟连锁店，年营业额超过6亿元…
宁夏16个乡镇分别选了一道主菜，做了一道特色菜，体现了饮食文化的内涵，建设了特色种植养殖基地。各镇每年举办美食文化旅游节，开展“美食+文化旅游”活动，促进餐饮经济特别是小吃产业的发展。2021年10月，宁化举办“八闽美食嘉年华·宁化十万食客”特色美食盛宴烹饪大赛，推动了文化旅游消费与餐饮业的充分融合，赋能乡村振兴。
酒香也怕巷子深。宁通过“请进来，走出去”，加强传统小吃品牌的文化包装和推广。目前，宁化小吃已有61种被评为“福建名小吃”，15种被评为“中华名小吃”。
“多年来，宁化客家小吃展销团队130余人走遍大江南北，先后参加了中国食品博览会、江苏南通江海美食节丝绸之路城市(全国)食品展、广东厨师节等活动。客家小吃香在中国。”孙福安说。
打造客家小吃产业链
宁客家小吃服务中心与县内外多家餐饮机构建立了合作关系，建立了醉南泉、福州大明美食街等培训基地。同时，积极建设客家小吃产业园、原料供应基地、餐饮大数据平台等。，提升客家小吃的整个餐饮产业链。2018年4月，宁化客家小吃城在福州正式开业，依托福州醉南泉餐饮有限公司成功抢占福州市场，15家分店300多名员工。
近年来，宁化逐步建立了原料供应基地和配送中心，形成了生产、销售、加工一条龙服务，实现了产业化经营，将客家小吃、山珍海味打造成为全县新的支柱产业。2018年，宁化石浦客家食品供应有限公司成立。现已与田方、和龙等61家当地农业企业、合作社、乡镇签约，拥有稳定可靠的粮食供应基地。2021年，公司分配金额达到1.2亿元。园区食品公司带动和龙公基养殖基地发展，月供羽毛3000羽，带动田方生态食品基地投资300万元，田方乡田方村种植蔬菜100亩。
记者赖全平
