很多朋友都喜欢吃酸菜，酸菜好吃又开胃，但是怎么做才能健康又好吃呢？试试我们客家人的这种做法。又酸又脆，爽口，特别健康，没有盐渍，没有水泡。
客家酸菜就是用这种大青菜做的，也叫芥菜，我们当地家家户户都种。这种青菜容易种，不生虫，产量还很高。这种蔬菜一株大约能长30磅。
选择叶厚、绿叶鲜的大芥菜叶。
蔬菜洗干净后，晾干一两天，彻底沥干水分，凉到有点晕为止。
根据个人喜好，剪成自己喜欢的长度。一般我们喜欢切成片，这样以后吃的时候就不用再切了。
切好后，揉一揉。这一步非常重要。你必须用力揉捏它。这时候就能闻到青菜的“辣”味了。揉到汁出来就差不多了。这一步会直接影响成品的口感和色泽。
这一步是最关键的。很多朋友的产品用久了会发霉坏掉。就是因为装瓶的时候压的不够紧，进空气就会发霉。所以装瓶的时候一定要压紧，密封，不能有空气体。
把瓶子放在阴凉的地方，不要晒太阳，等待自然发酵。不同温度下等待时间自然不同。温度在20左右时，一个月后颜色会变成金黄色，可以拿出来吃。如果温度低，则需要更长时间。
每次拿出来后，剩下的酸菜如果密封严实就不会变质。存放时间越长，越酸。
酸菜的吃法很多，最常见的就是炒肉沫，特别开胃。
用这种方法腌制的酸菜特别脆，炒的时候加盐更健康。喜欢的朋友可以试试。
