即使你知道如何正确计算卡路里，也很难做到。
准备改变卡路里含量的食物
煮、煎、烤、剁、拌等食物制备方法，都可以增加可以吸收的热量。比如一个大的生鸡蛋，含72大卡，水煮78大卡，炒鸡蛋84大卡，油炸98大卡，增加了35%。同样的，100克土豆如果煮的话含87千卡，烤的话含94千卡，薯条含316千卡。当你跟踪烹饪中的卡路里时，一定要查找所用烹饪方法的卡路里值，而不仅仅是原材料的卡路里值。
你不能吸收你吃的所有热量。
1897年，科学家威尔伯·阿特沃特做了一些实验来估算碳水化合物、脂肪和蛋白质的热值。此后，我们一直使用4-9-4公式。据说1克碳水化合物含4千卡热量，1克脂肪含9千卡热量，1克蛋白质含4千卡热量。现在我们发现这个配方对某些食物有效，但不是所有食物。例如，我们只能获得杏仁估计卡路里含量的68%和核桃的79%。另一方面，我们可以从羽衣甘蓝中提取128%的热量，从番茄中提取117%的热量，从煮熟的黑豆中提取115%的热量。
虽然在这个系列中提到了卡路里计数的局限性，但它仍然是一个有用的减肥工具。只是记得要半信半疑地接受数字。当我们谈论自由生活的人类时，卡路里计数并不是一门精确的科学。但是只要对你有效，并且你有后续的减肥计划，那就去做吧。
