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夏季是猪肉消费淡季，肉价一般会下降。然而，今年5月以来，鹤城猪肉价格持续上涨，给市民的“菜篮子”带来了不小的压力。8月14日，记者走访批发市场、农贸市场和部分餐饮商家了解到，8月以来，猪肉价格仍处于上行通道，牛肉等肉类价格也有所上调。市民们要“掂量”一下最近想吃什么肉。
排骨价格突破30元大关。
“上周是28块钱一斤。短短几天就增加了2块钱。”8月14日上午，在嘉兴水产肉菜市场，市民黄女士打算买些排骨回家炖冬瓜汤。问了价格，她没有定下来。“不是说夏天是猪肉消费淡季吗？”
记者从批发市场和农贸市场了解到，近期，嘉兴的猪肉市场确实出现了“淡季不淡”的现象。8月14日的嘉兴水产肉市场，五花肉和纯肉的批发价是每斤19元，而排骨的批发价甚至达到了每斤30元，比4年前还要高。
秦杰肉店是这个市场上规模较大的猪肉批发零售点。做了十几年猪肉生意的庄菊芬说，今年的行情有点看不懂。“去年同期，五花肉和纯瘦肉的批发价只有每斤11.5元，排骨的价格也没有超过19元。今年是历史新高。”
猪肉价格高导致其销量大幅下降。庄菊芬告诉记者，除了零售，他所在的销售部门还为企业和学校提供批发服务。"去年夏天，每天能卖出50头猪，但今年下降到只有15头左右。"
在零售终端，猪肉的价格也是一反常态。8月14日下午，记者来到嘉兴市南江路生活广场看到，五花肉零售价每斤21元，纯精肉每斤23元，就连过去最便宜的夹心肉也要卖到每斤19元。“一些农贸市场的排骨价格早已超过每斤30元。我们是新市场，不敢轻易涨价，所以控制在每斤27元。”丽丽鲜肉相关负责人曹在会上表示。
在嘉兴市区一家大型超市，记者发现这家超市销售的猪肉主要有两种。一种是普通猪肉，稍微便宜一点，但排骨也卖37元一斤，另一种是所谓的“本地猪肉”，只要48元一斤。很多市民在猪肉摊前议论，“现在连‘猪肉自由’都实现不了吗？”“猪肉太贵了。今晚我能吃鸡肉吗？”
餐馆骨面供应有限
“按理说，这个时候应该是猪肉消费淡季，猪肉价格应该不高，但今年有些反常。”南江路生活广场江南农家乐负责人沈焕根说，去年同期白肉批发价只有一斤6.5元，而上周白肉最高批发价达到一斤16元，是去年的两倍多，让很多业内人士感到惊讶。
近日，嘉兴市价格监测中心也对市场猪肉价格进行了监测。监测数据显示，近期市区生猪收购价和白肉批发价分别为每斤12元和14.50元，环比分别上涨18.11%和16%。与此同时，农贸市场猪肉零售价格继续上涨。瘦肉、排骨、带皮后腿肉零售均价分别为每斤22.67元、22.67元、19.33元，环比分别上涨19.31%、29.17%、20.81%。生猪收购价格和白肉批发价格同比上涨51.39%和47.21%。瘦肉、排骨、带皮后腿肉同比增长36.24%、48.85%、46.22%。
猪肉价格居高不下。为了钱包可以多吃点别的肉吗？记者发现，由于猪肉价格上涨，鸡肉、牛肉甚至鸡蛋的价格都有一定程度的上涨。
在嘉兴水产肉菜市场，肉店负责人郑告诉记者，半个月前，牛肉后腿的价格还是每斤37元，现在涨到了47元一斤。在市区一家超市的冷鲜鸡柜台，销售人员告诉记者，琵琶腿的批发价达到了每斤12.5元，比去年的零售价还高。“这是品牌商努力控制的结果。”销售人员说。嘉兴市价格监测中心监测数据显示，8月14日监测的市场鸡蛋零售均价为每斤5.83元，环比上涨7.56%。
猪肉价格上涨给餐饮业带来了成本压力。桶骨面是嘉兴市银江南骨王南湖景区店的招牌面食之一，每天能卖出几十碗。据该店负责人朱女士介绍，因为肉价上涨，一碗桶骨面比以前少赚1 ~ 2元。记者了解到，目前该店并未实施涨价，但考虑到利润减少，管骨面已经开始限量供应。在一些小企业经营的小店，猪肉这种原材料价格的上涨对他们的影响更大。“如果猪肉继续涨价，那我只能涨价了。”嘉兴市唐海燕路一家包子铺的负责人这样说道。
肉类价格可能会居高不下。
据了解，嘉兴市上一次猪肉价格高峰出现在2015年。当时高价肉的出现主要是受“猪周期”的影响，即养殖户在经历了前期肉价大幅下跌后，减少生猪养殖，生猪存栏量减少，导致供不应求，价格上涨。
对于此轮猪肉涨价，业内人士认为，供应量减少仍是主要原因。嘉兴市价格监测中心相关负责人表示，受去年8月份以来非洲猪瘟的影响，不少养殖场流着眼泪减少生猪存栏量。现在虽然疫情得到了根本控制，但是很多养殖场的存栏猪数量不能马上恢复，生猪供应减少，价格自然就上去了。
虽然猪肉价格高，但中国人的饮食习惯决定了猪肉不可能被其他肉类完全替代。据业内预测，猪肉价格全线上涨，势必带动国内养猪户增加，补充存栏生猪数量。而生猪养殖一般需要4个月左右的时间才能走出市场，所以猪肉价格恢复正常还需要时间。下半年，猪肉价格可能还会“高位横盘”一段时间。
