1、食材：公鸡、四季豆、土豆。
2、调料：油、猪油、郫县豆瓣、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜、葱、小葱、胡椒、红烧酱油、料酒、陈醋、白糖、味精。
3、先把鸡剁成块，用盐水浸泡10分钟左右，再用水清洗干净后沥干水分，加点酱油、料酒、盐，胡椒，姜片和葱段，抓拌均匀腌制一会儿，这样腌制过的鸡肉会在炒至的过程中更加的入味，不过这里要说一句，如果买的鸡不够新鲜的话，还是建议淖一下水再用。
4、准备弄点配菜，四季豆掰成小段，土豆切成条，小葱切葱花。
5、把铁锅烧热，倒点油滑锅，如果家里有猪油可以加一点，这样会更香。大火七成油温下入花椒，瞬间那花椒的焦香味就飘出来了，这时候把鸡块倒下去，煸炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷，这样烧出来的鸡肉才足够q弹，富有韧劲，才能完全激发出鸡肉的鲜味来。
6、接下来再加少量的干辣椒、八角、桂皮、草果和香叶进去炒香，再加点郫县豆瓣继续炒出香味来。
7、加入清水，没过鸡块，用大火把汤汁烧开，烧开后开始调味，加点盐、生抽、红烧酱油、胡椒、料酒、陈醋和白糖，然后再用中小火把鸡肉烧到七成熟左右，把锅里的香料挑出来，把四季豆和土豆倒进去，盖上锅盖，继续在焖煮十五分钟左右，最后用大火根据汤汁味道加盐或者味精调一下味，把汤汁稍微收一下就可以了，最后别忘了加点小葱花增香提色。
