1、取新鲜的菠菜适量，择干净之后清洗干净，之后把菠菜切成段状，放置一旁备用。同时准备一张豆腐皮，清洗干净之后切成丝状。
2、葱花、生抽、蚝油、白糖、食盐、鸡精等调料准备好。
3、起锅，锅中加入适量的清水，清水烧开之后把切好的菠菜放入锅中焯水一分钟左右，之后把菠菜放入提前准备好的凉白开中都过一遍凉水。
4、另起锅，锅中加入适量的清水，把切好的豆腐皮加入锅中焯水，两分钟后取出沥干水分，放置一旁备用。
5、另取一个小盆，把菠菜、豆腐皮放入盆中，之后加入适量的生抽、白糖、蚝油，食盐、香油，最后撒入适量的葱花，然后另起锅，锅中加入适量的食用油，待油温七八成热时，把烧好的热油倒在葱花表面，之后把菠菜与豆腐皮搅拌均匀，一道美味可口的凉拌菠菜就做好了。
