1、首先，我们准备新鲜的嫩鸡一只，去除鸡屁股和鸡爪子。
2、再斜刀切成均匀的小块放入盘中，多次清洗浸泡，洗干净血水，以后准备腌制。加入食盐两克胡椒粉两克，料酒十克，去腥。
3、小葱一根切成段。生姜一块切成片和鸡块放在一起，用手抓拌均匀腌制二十分钟，使鸡块入味儿。
4、准备生姜一块切成姜片。大蒜几粒切成丁。葱白一根切成马蹄片。放在同一个盆中，加入花椒一把。干辣椒一小把备用。
5、接着我们准备配料青椒一个切成滚刀块。
6、红椒半个切成三角块青红椒能为菜品增色。在准备着辣椒五十克备用食材全部准备好以后，我们把鸡块炸一下，锅里烧油，把鸡块倒入笊篱中，控干料汁避免炸的时候溅油，油温五成热时油面开始冒烟，倒入鸡块。
7、轻轻晃动炒锅边用勺子推动鸡块鸡块均匀受热。
8、防止粘在锅底，保持小火炸两分钟左右，把鸡块中的水分炸干，鸡块炸香，鸡皮微焦时捞出控油。
9、锅内留底油油烧热以后倒入葱，姜等调料开中火煸炒出香辣味。倒入准备好的糟辣椒。把糟辣椒炒散炒香，然后把炸好的鸡块倒入锅中。
10、淋入料酒十克。生抽十克，翻炒均匀，料酒遇热挥发，能够带走腥味。从锅边淋入少许清水转大火把水分收干。
11、大锅翻炒三分钟，汤汁收浓以后。加入白糖少许，提鲜鸡粉两克，翻炒均匀。
12、倒入切好的青红椒，把青红椒炒断生。再淋入辣椒红油二十克掂锅翻炒均匀即可出锅装盘。
