又是一年夏来到，夏季喝一碗绿豆汤，是大多数人消暑的不二之选，不过说起绿豆汤，我想到了一个有趣的问题：明明是绿豆，为什么煮成汤之后便成了红色呢？
这个问题不知道你的孩子或者朋友问过你没？不知道你当时是否有回答出来？如果没有今天我就为你答疑解惑。
绿豆汤为什么会变成红色
一：发生了氧化反应
绿豆皮中含有大量的多酚类物质，绿豆在熬煮的过程中，多酚类物质会不断溶出，而这些溶出的多酚类物质在和空气、矿物质接触后会发生氧化反应，发生变色。
尤其是绿豆皮煮破之后，颜色变化将会更加加剧。
二：水的原因
因为我国的自来水PH的标准为6.5-8.5，所以有很大一部分地区的水是偏弱碱性的，而弱碱性的水会让绿豆汤的颜色由绿变红，这种变化也会导致绿豆汤的抗氧化能力下降，从而加速了氧化。
三：放入食用碱熬煮
绿豆汤煮的时候，里面放了食用碱的话也会产生反映，一般会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养，同时也容易变红。如果希望煮得粘一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来增稠。
四：煮绿豆汤时用到铁质器具
用铁锅煮绿豆汤或煮时用用铁勺搅匀也会导致变色。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发红、发黑。这种情况煮出来的变色绿豆汤最好不要喝，食用后会造成肠胃不适和消化不良。
所以，煮绿豆汤时不要用铁锅煮，用砂锅或不锈钢锅都不错。同时，搅的时候不要用铁勺，用电饭煲自带的勺搅和就没事。
五：用冷水煮绿豆汤易变红
绿豆皮里含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。而用冷水煮，花的时间长，氧化也快，汤汁更容易变色。
六：水少了中途加冷水易变色
煮绿豆汤时有人发现自己水少了，都快煮干了，于是选择中途加冷水。这是错误的，加冷水，锅内的绿豆汤接触到氧气，很容易变色。就算要加，也应该加开水。
绿豆汤怎么煮不会变红
一：绿豆提前泡
通过提前冷水浸泡，可以使绿豆皮中的多酚类物质提前溶解在泡豆水中，从而避免了在熬煮的过程中溶解到绿豆汤中。
当然通过提前浸泡，也可以使绿豆的熬煮时间缩短。
二：使水变成酸性
既然已经知道碱性水可以使绿豆汤变成红色，我们可以使熬煮的水呈弱酸性，比如熬煮前提前加几滴柠檬汁等。
三：熬煮时盖好盖子
要盖好盖子煮绿豆汤，这样可以尽量让绿豆避免接触氧气，减少氧化变红。煮好了以后，也别着急揭开盖子，盖着盖子晾凉再喝。
绿豆作为一种高蛋白，低脂肪的食物在满足人们满腹感的同时，也可以起到减肥，消暑的作用，所以赶在炎热的夏季即将到来前，赶快收藏一下这些小妙招吧。
