青椒炒蛋可以先炒青椒，也可以先炒蛋，主要看个人习惯。青椒炒鸡蛋是家常菜品，主要食材是鸡蛋、青椒，辅料有猪油或植物油、盐、香醋、大葱等，主要烹饪工艺是炒。青椒炒蛋黄绿搭配，色择美观，口味鲜香，营养较为丰富。
鸡蛋作为我们日常饮食中不可缺少的一种食材，能够发挥出很大的作用，不管是做主菜，亦或是做配菜，都有很好的效果，而将鸡蛋搭配青椒炒的菜肴，口感更加美味，食用价值也是很高的，青椒虽然是一种蔬菜，但其价值同样很高，青椒中富含维生素C，是蔬菜中的维C王。
青椒炒蛋的做法：起锅烧油，等到油冒烟之后，将鸡蛋液倒入锅中，用筷子搅成蛋花，鸡蛋煎好之后盛出，锅中留少许油，将青椒倒入锅中，用大火不停的翻炒，等到辣椒断生之后，加入鸡蛋以及少许清水，加入调料翻炒均匀，最后大火收汁就可以了，第二种先把辣椒煸炒2分钟，辣椒煸软后，锅里淋入少许油，倒入蛋液煎一会儿，然后滑炒至蛋液凝固，出锅。
鸡蛋液里加入几滴料酒，可以去除蛋腥味，而且炒出来的鸡蛋口感更鲜嫩。在炒辣椒的时候记得加盐，不要等到鸡蛋下锅了再放盐，鸡蛋特别容易吃盐，最后放盐炒出来的青椒鸡蛋就太咸了。
