山药生长周期在1-2年，通常在3月份栽种，8-10月份收获，一般能在10-11月份的时候，山药会开始大量上市，山药保存不当容易发芽或者腐烂变质，一般来说，山药应储存在阴凉、干燥、通风的地方，最适宜的储藏温度为16℃，温度不能太高，否则会山药发芽会损耗营养成分，口感变差。
山药营养价值高，也是很好储存的一种蔬菜，常见的储存方法有常温保存法、低温保存法、冰箱冷冻保存法，如果保存得当，山药可以保持新鲜3-5年的时间。
1、常温保存
选用黑色无纺布材料的袋子将山药装好后放到阴凉、干燥的通风处保存，或者有条件的话，可以在避光的沙坑中保存，在坑底铺好大约10厘米左右消好毒的细沙，把干燥、晾晒过的山药按照一层山药一层细沙的顺序摆放，再用黄沙或细沙密封好即可。
2、冰箱冷藏保存
低温是很好的保存山药的方法，在保存的时候注意不要去皮，也不要清洗，保持山药的干燥度，将山药装进没有水的袋子里，或者用保鲜膜包好放进冰箱冷藏，注意不要与水果同放。
3、冰箱冷冻保存
将山药洗净去皮，切成小块或者片状，按照每次的用量装进密封袋或保鲜盒，放入冰箱冷冻室保存，等需要用的时候，可以直接拿出来下锅烹制，注意不用解冻。
