苦瓜通常在春季的3-4月份播种，苗龄30-35天，5月上旬定植，6-8月份成熟上市，通常苦瓜采摘后要存放在常温的环境中，而且要保证干燥的环境，不要太过于湿润，这样可以使苦瓜的味道不会丧失，而且营养可以充分地保存下来。
苦瓜的存储方法有冷库保存，将苦瓜焯熟，或者制成苦瓜干，一般常使用的方法是冷库储存，这种方法适用存储大量的苦瓜，可以保存较长时间。
1、冷库储存
选择完整、新鲜的苦瓜，用纸类或保鲜膜包裹储存，减少苦瓜表面水份散失，避免损及品质，放入温度12度至13度，相对湿度百分之八十左右的冷库内保存，可保存较长时间。
2、焯熟苦瓜
选择鲜嫩的苦瓜，将里面的籽瓤去掉，切成瓜圈、瓜块或瓜片，浸入沸水中焯1分钟，捞出后放在冷水中，使瓜温在短时间内降至5度，之后放入冰箱内速冻，中间要翻动2次至3次，取出后装入食品袋中，放入冰箱冷冻室保存。
3、苦瓜干
做成苦瓜干比较少用，但是方法很简单，用开水汆一下，漏干水份后再入烘干房烘干，或者让在太阳下晾晒，只是要耗费比较长的时间，这种方法也可存放很长一段时间。
