老南瓜清洗干净后切成段，取出老南瓜籽，再用勺子刮去瓜瓤，内壁也要刮干净，把刮好的老南瓜去皮，再切成薄片或者圈，然后把薄片放在筛子上晒干，其圆圈挂在绳子或者衣架上晾干，晾晒至老南瓜片软软的，对折不断的状态即可。
老南瓜保存方法
老南瓜保存时，一定要选择完全成熟后的南瓜，老南瓜长期保存时，千万不能直接放地上，最佳的保存环境是通风、阴凉的房间，温度在10%度左右的环境下，可以达到长期保存不变质，考虑到地面经常会有水珠或者是湿气，所以在保存时，一定要放置木板，和地面保持一定的距离，如果是在农村的话，还可以在保存老南瓜的地方，提前在地面铺放一层干燥的稻草，起到除湿的效果。
老南瓜放冰箱
老南瓜是可以放在冰箱里保存的，放在冰箱里保存也是有一定的条件的，它不喜欢低温度保存，适宜保存老南瓜的最适温度在十摄氏度以上，如果温度过低，就会把老南瓜冻坏。
老南瓜保鲜储存
一般老南瓜切开之后都是切口的位置先坏掉，主要就是因为这个位置水份比较多，所以容易发霉腐烂，建议大家就是一两天吃掉的话，可以将切口向上放置，便于这个切口快点干燥，那就可以存放大约两三天左右，如果说还需要更长时间的保鲜，就建议在这个切口位置上面盖一层卫生纸，然后用保鲜膜将老南瓜整个包裹起来，包裹的紧一些，然后放到冰箱中冷藏就可以了，这个方法可以保存大约一周以内。
