茄子通常是在春季的4月份露地育苗，6月上中旬前茬作物收获后定植，7月底到10月份成熟上市，通常茄子采摘后吃不完的话，需要放在阴凉、干燥的环境中存储，这样才可延长存放时间，避免腐烂。
茄子的储存方法比较多，常见的有冰箱储存法、通风处储存、速冻法、油煎法、晒干法等等。
1、冰箱储存法
有冰箱的，可以冷藏，茄子不要沾水，先用纸巾把茄子表面擦干，再用纸巾包裹后放在保鲜袋内，放入冰箱冷藏即可，注意包裹好的茄子不要贴冰箱壁。
2、通风处储存
没有冰箱的，首先将茄子放在一个塑料袋或者保鲜膜里面，同样注意不可沾水，用纸巾将茄子表面擦干，然后放在干燥的纸箱内，放到阴凉通风的地方就可以了。
3、速冻法
把新鲜的茄子去蒂，然后放在清水中洗净，上锅蒸八九分熟，出锅晾凉后，用保鲜袋封存，放入冰箱冷冻室冷冻就可以了。
4、油煎法
将用油煎过的茄子用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻起来，等冬天拿出来吃，这种方法保存的茄子，能最大限度的还原原来的味道，特别好吃!
5、晒干法
将茄子清洗干净后去掉蒂部，切成厚片，注意不要过薄，再用棉线将茄子片串起来，放在阳光下晾晒，晒干了可用塑料袋保存，冬天用水发开了吃，风味不减，依然很美味的。
