野生酸枣九月、十月成熟，成熟后就可以上市，野酸枣喜欢温暖干燥的生存环境，秦岭淮河以北的地区适合种植，在6-8月份开花，花期比较漫长，在立秋前后，野酸枣一般都能结果，果实开始成熟。
野生酸枣采摘时间
野生酸枣分为两种，一种是南酸枣，另外一种是北酸枣，虽然品种不同，但是两种野生酸枣成熟的时间都差不多，都在立秋前后。
北酸枣判断成熟的方法主要是看颜色，没有成熟的时候是青色，快要成熟的时候是白色，或者接近透明色，成熟的酸枣是大红色的，颜色差距很大，很好分辨。
南酸枣判断成熟的方法也主要是靠颜色，没有成熟的时候是青色，成熟之后就变成了黄色，快要落地的时候就变成黄色带着透明的，这时候的酸枣很柔软。
野生酸枣采收方法
北酸枣的采摘方法：北酸枣树上会有很多的刺，所以不利于采摘，这时候可以等酸枣成熟之后摇树，通过摇树可以轻易的将红色的成熟果实摇下来，只要把地上的果实捡起来就好了。
南酸枣的采摘方法：南酸枣的树比较高，不利于攀爬，这时候就要等果实成熟之后用较长的竹竿来打落果实，同样最后只要将地上的果实捡起来就好了。
野生酸枣采摘后处理
酸枣成熟采摘后，可以清洗干净，放在坛子里，装九成满即可，然后倒入白酒适量，也可以用喷壶喷洒，喷后，立即密封坛子，可以储藏半年以上，不会变质发干，这就是保存时间最长的一种方式了。
