南方跟北方的辣椒成熟时间是不一样的，在南方正常情况下，一般是6月份或者7月份的时候成熟上市，在北方则是10月份或者11月份的时候成熟上市，不过大棚种植的辣椒全年都是可以成熟的，要根据具体情况而定。
辣椒采收后需要放在通风好、干燥的环境中存放，常用的储存方法有冰箱冷冻法、晾晒法、食盐储存、草木灰储存等，都可以延长辣椒的存储时间。
1、冰箱冷冻法
低温环境能大大延长食材的保质期，提前将辣椒清洗干净，祛除掉表面的污垢以及农药残留，接着晾干水分后装进保鲜袋中，需要将里面的空气挤出，保持真空环境，最后在将其放进冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候解冻就行了。
2、晾晒法
晾晒法是辣椒常用的保存方法，选择新鲜的辣椒，将辣椒表面清洗干净后晾干水分，用针线将其全部穿起来放置于阴凉通风的地方，进行悬挂，最后将它放进箱子里，注意分开保存，不要堆积在一起，避免挤压在一起。
3、食盐储存
食盐具有杀菌消毒的作用，大家可以利用这一特点来保存辣椒，可以抑制微生物的生长，将新鲜的辣椒放置于罐子里，再倒入适量的食盐，将罐子盖子盖紧密封即可，这样随吃随拿是非常方便的。
4、草木灰储存
只需准备一些草木灰 ，将它放在一个干净的盆子里面 ，然后把辣椒放到草木灰表面，最后在辣椒表面撒上一些草木灰，接着给放到阴凉通风的地方，这样可以保存好几个月的时间辣椒都不会坏。
