香椿一般都在春季的时候上市，每年的3-4月份就是香椿的最佳上市季节，因为那时候的香椿是最好吃的，另外，香椿在我国各个地方都有种植，其中山东、河南以及河北的种植数量是最多的，但是香椿因为数量较少，所以价格较高。
香椿采摘时间
香椿差不多在谷雨前后就可以采摘，因为这时候的香椿是营养最高的，口感最好的，采摘的时间大概在每年3-4月份，同时也是香椿的最佳食用时间。
香椿采收方法
采收应该用剪刀剪，避免用手掰，以免损伤树体，同时应保留基部1-2张叶片，以保护隐芽继续萌发，第一次采收后可追施一次氮肥促进新芽生长，亩施15-20公斤尿素为宜，若要芽长得快一些，加覆盖物保温有较好效果，在采芽期间，尽量不施农药，以保证食品安全。
香椿采摘后处理
采收以后，如果土壤比较干的时候，要及时浇水，并且要求浇透，让香椿吸收到充足的水分，以便利于香椿芽的生长，在采收香椿芽后，要根据植株生长情况施追肥，应该按照每次每667平方米用磷酸二氢钾40千克的标准进行叶面追肥
