莲子果实是长在莲蓬之中的，一般是在每年的7-8月份开始成熟的，最早在7月初就可以上市了，莲子很怕潮湿，一定要保存在一个比较干燥的环境下才行。
莲子分为两种，一种是带莲蓬的，一种是带莲子壳的，不同样子的莲子保存方式也是不一样的，一般可以通过冷藏、晒干等方式进行保存。
1、常温保存法
带莲蓬的莲子是可以在常温下保存的，且这种方式的保存时间可以长达3-5天，仍然保持新鲜，如果时间再长的话，就需要将其放入冷库之中了，在冷库中可保存半年或更长的时间。
2、晒干保存法
还有一种方法就是将新鲜莲子的外壳剥去，然后放在太阳底下晒干，可以分开多次晾晒，直到水分完全蒸发之后，就可以进行保存了，但是在保存的时候一定要注意容易的密封性，这样可以保证莲子长期保存不腐坏。如果还想延长莲子的保存期限的话，还可以将晒干后的干莲子放在冰箱中冷藏，这样可以抑制细菌增长。
