凉拌蔬菜的品种比较多，例如芥菜、穿心莲、白菜、卷心菜、菠菜、黄瓜、苦瓜、胡萝卜、白萝卜、三月瓜等。
凉拌蔬菜种类
凉拌蔬菜有干豆腐、土豆、芹菜、粉丝、花生米、包菜、金针菇、芹菜、红苋菜、香椿、木耳、紫甘蓝、生菜等。
常见的凉拌蔬菜
常见的凉拌蔬菜比较多，例如茼蒿、生菜、黄瓜、菠菜、芹菜、西红柿、苦瓜、娃娃菜、胡萝卜、腐竹、土豆等。
1、茼蒿
茼蒿可以去除胆固醇，叶子也是很深的绿色叶绿素，叶绿素是胆固醇在任何地方的作用，它也有助于促进蠕动，消除体内一些有害物质。
2、生菜
生菜含有一种有助于溶解脂肪的成分，在晚上的时候，可以直接生吃生菜，也可以混合其他蔬菜做沙拉，也是一种很好的饮食。
3、黄瓜
黄瓜有助于清除身体中的一些有害物质，生菜拌蔬菜沙拉，再加上一些黄瓜，黄瓜中含有大量的膳食纤维，有着减肥的功效。
4、菠菜
菠菜洗净，待水烧开后放菠菜，烫熟捞出，在冷水中冲一下，挤干水分，放入蒜末，盐，花椒粉，起油锅倒油，油热后倒入放有调料的菠菜中，搅拌均匀。
5、芹菜
芹菜洗净切条，锅里水烧开，放盐，再放入芹菜断生，捞出放凉，然后加入水份，将芹菜冰镇10分钟，再加入所有调料后拌匀，撒上芝麻即可。
