韭菜是一种宿根蔬菜，植株的环境适应性很强，有着抗寒耐热的特点，几乎在我国各地都有栽培，市场上也是一年四季都有的。
我国的韭菜品种很多，一般来说，不同品对于气候的适应性也是不同，在种植的时候，需要选择在当地产量最高 品质最优的品种。
我国的优良韭菜品种是很多的，常见的有西蒲韭、细叶韭菜、宽叶韭菜、香韭菜、成都马蔺韭、汉中冬韭、四季薹韭、791宽叶雪韭等。
1、西蒲韭
又叫做铁杆子，是四川的地方品种，这个品种株高40厘米左右，叶片颜色为深绿色，叶肉较厚，有着产量高、品质好的特点，可以露地栽培。
2、细叶韭菜
属于湖南农家品种，叶片是窄条形的，颜色为深绿色，上面的蜡粉比较多，有着耐热、耐寒、分蘖能力强的特点。
3、宽叶韭菜
宽叶韭菜属于湖南的农家品种，植株的叶片是宽条形的，颜色为绿色，上面的蜡粉比较少，叶鞘是绿白色的，分蘖能力中等。
4、汉中冬韭
这个品种的叶鞘较长，横断面是圆形的，植株的叶丛直立、叶片肥厚，颜色是浅绿色的，有着生长快、长势壮、高产的特点，品质中等。
5、香韭菜
这品种也是湖南的农家品种，叶片的颜色是深绿色的，上面无蜡粉，植株的分蘖能力中等，有着耐热、耐旱、不耐渍特点。
