红薯属于一年生的草本植物，叶片通常是宽卵形的，花冠有粉红色、白色、淡紫色或紫色的，呈现钟状或漏斗状，地下部分为圆形、椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状、皮色和肉色都会因为品种或土壤不同而异。
红薯品种
目前国内常见的红薯20多个品种，按照红薯的用途，总体上分为淀粉型、鲜食型、烤食型、紫薯、特色类五个品类，烘烤型红薯有龙薯9号、西农431、北京553、烟薯25、遗字138，鲜食型红薯有秦薯8号、食5（徐薯32）、心香、徐薯34，淀粉型红薯有商薯19、徐薯22、鄂薯6号，紫薯有浙紫薯1号、紫菁二号， 特色类红薯有水果型（166-7）、蔬菜型（台农71）等。
1.福薯18号
福薯18号是福建省农业科学院作物研究所选育的杂交品种，其茎叶的再生力较强，茎尖产量高，这个品种的品质非常好，平均亩产量在3000多公斤，抗蔓割病、中感薯瘟病的能力强。
2.台农71
台农71由台湾农科所育成的，这个品种的茎叶嫩绿，叶子是心形的，果肉吃起来的口感是鲜嫩滑爽的，既可炒着吃又可凉拌，营养丰富，台农71的果皮是白色的，肉是淡黄色，块根产量较低，但是生长期间极少发生病虫害，是天然无污染的绿色蔬菜。
3.莆薯53
莆薯53的叶脉和茎都是绿色的，茸毛少，薯皮是粉红色的，肉则是淡黄色，生长势强，适应性广，它的植株形庄和叶子形状都很像空心菜，茎尖成熟后色、香、味俱全。
4.尚志12
尚志12是苏徐州甘薯研究中心收集的，薯块呈现纺锤形，是紫红皮黄肉的，地上部生长旺盛，茎尖产量高，粗纤维含量少，茎尖熟化后仍保持绿色，适作菜用，适合在城郊种植，以采摘茎尖供应市场。
5.百薯1号
百薯1号是河南省科技学院农学系于2001年育成的高产优质蔬菜型红薯新品种，一般蔬菜型红薯品种结薯很少，薯块的产量很低，而百薯1号在夏天栽种一般亩产量可以达到3000千克以上，地上地下都是高产的，经济效益倍增。
