辣椒是重要经济作物之一，也是主要的调味配菜，它是喜湿、耐旱、怕涝、喜光又耐弱光的植物，总之适应性很强，属于一年生栽培植物，在南北方均有栽培，且能一年四季生产，其特性、环境条件的要求，都是高产栽培中应注意的问题。
辣椒品种
辣椒可以说是无人不知，作为一种良好的调味品和下饭菜，辣椒被广泛运用到我国的各地菜系当中，在日常生活中经常被食用的有小米椒、子弹头、满天星、螺丝椒、二荆条等很多个品种。
1.小米椒
小米椒主要产地主要是湖南和云南等地，为猛辣型辣椒，它的主要特点就是辣味浓香，比较突出，非常适合凉拌使用，同时也是熟食和火锅的必备原料。
2.子弹头
子弹头属于朝天椒的一种，主要分布在河南以及河北等地区，是万能型的辣椒，炒菜时几乎都可以丢几颗，另外子弹头辣度较为适中，属于香味型辣椒，适合炒菜使用，可以提取食物中的香味。
3.满天星
满天星也是小米辣的一种，但是它原产于贵州遵义，其主要特点就是个小、色红但辣味干猛，尤其是满天星的辣味醇厚，特辣超香的特性受到了各大餐饮行业的喜爱。
4.螺丝椒
螺丝椒对于湖南人来说可谓十分熟悉，事实上螺丝椒是一种杂交的辣椒，它的颜色多是嫩绿或深绿的，果形细长、多皱褶和弯曲，口感比较脆爽，非常适合在山东、西北以及湖南等地种植。
5.二荆条
二荆条的辣味一般，是正宗川菜里用作调料不可缺少的调味辣椒，二荆条辣味一般，籽少、颜色亮丽、香味浓，主要产于贵州和新疆等地。
