木薯淀粉和红薯淀粉的区别

木薯淀粉和红薯淀粉不是一样的淀粉，相对来说，红薯淀粉比较适合用来制作菜肴，而木薯淀粉基本是用来制作一些甜品，而且木薯淀粉闻起来比红薯淀粉多了一股香甜的味道，吃起来的口感也比红薯淀粉更细腻。

木薯淀粉简介

木薯淀粉是一种用木薯作为原材料，在经过加工和提取后，进行脱水干燥而制做出的粉末，细分的话它可以被分为原淀粉和变性淀粉，一般来说变性淀粉是能够根据它的具体用途来进行再加工的一种淀粉，比如珍珠奶茶里的珍珠。

红薯淀粉又被称为地瓜粉、番薯粉等等，这种淀粉是以红薯这种主食做为原材料，经过人工的磨碎、过滤等工序后得到的一种淀粉粉末，细分起来又有着有粗粒红薯淀粉和细粒红薯淀粉之分。

1、特性不同

木薯淀粉中含有大量的支链淀粉，所以它的黏度特别高，而且还可以通过人工干预来改变它的黏度，具有很强的逆转性，这种特性使它可以很好的防止水分流失，而红薯淀粉在遇水加热之后，就会变成一种粘稠的浆糊，黏度会很难受人工干预。

2、用途不同

木薯淀粉在加热后是透明的样子，而且入口口感Q弹，所以经常被用来制作点心和甜品，甚至还可以用来制作零食，而红薯淀粉则多被用来加工成红薯粉条、粉丝等等，在油炸食物的过程中，它也可以用来挂糊。