青菜中含有大量胡萝卜素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老，同时青菜中所含的维生素C，具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力，此外其体内含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜品种
我国栽培的青菜有三十多个品种，主要分为叶菜类、根茎类、芽苗类、果菜类、花菜类，最为常见的是菠菜、木耳菜、茭白、竹笋、水萝卜、西兰花、空心菜、小白菜、包菜、娃娃菜、龙须菜、生菜、紫苋菜等。
1.小白菜
小白菜是十字花科的植物，其学名为普通白菜，适宜生长在冷凉的环境中，并且小白菜按照种植时间可以分为秋冬白菜、春白菜、夏白菜，其中秋冬白菜的主要产地在我国南方地区，其株形直立，叶片为翠绿色。
2.油菜
油菜是一年生或者二年生的草本植物，原产自欧洲，适宜生长在温度较低的环境中，且油菜的叶片为长圆形，花期在每年的3月-4月份，其花朵呈现淡黄色，养殖油菜时，需要给它提供钾肥、有机肥和农家肥作为基肥。
3.包菜
包菜又叫做卷心菜，产量高，容易贮存，便于运输，所以是一种经济普遍的蔬菜，包菜营养丰富，含优质蛋白，维生素等等，可以补充营养，强身健体。
4.青江菜
青江菜原产于中国，是比较常见的绿叶青菜，其别名为上海青、小棠菜等，且青江菜的生长周期较短，从播种到收成只要一个月的时间，种植青江菜时，需要为其提供富含丰富有机质且保肥性良好的粘质土壤。
5.勺菜
勺菜又名为红花草，其外形近似菠菜和小白菜，主要分布在我国的长江中下游地区，勺菜对土壤的要求不严苛，但是以疏松肥沃的砂质壤土为好，养殖勺菜时，需要注意在暴雨时节，为植株排出土壤中的积水。
