苦菊是生活当中一种营养价值很高的蔬菜，平时都是用来凉拌着吃，那苦菊在凉拌之前需要用开水先焯一会儿水吗?
苦菊介绍
苦菊也被称为“狗牙菜”，因为它的形状参差不齐，非常像狗的牙齿。
苦菊的营养价值非常高，相对于其它的瓜果蔬菜，苦菊里边的蛋白质含量高，而且氨基酸种类齐全，是人体补充氨基酸和蛋白质的首选蔬菜。
除此之外，苦菊还含有钙、磷、钾、锌、铜、铁、锰等多种矿物，是一个天然的巨大营养元素库，是人类补充营养素的上品。
因为苦菊在种植的过程中可能会沾染一些泥土、灰尘、寄生虫等杂质，所以在烹饪之前需要将苦菊清洗干净，最好是用盐水浸泡一会儿来起到消毒杀菌的作用。
苦菊焯水
苦菊焯水是因为苦菊含有大量的酸性物质。人体食用之后会对胃壁细胞有刺激，而焯水的话，可以有效的减少这些酸性物质的含量。
虽然焯水能减少苦菊苦涩的味道，但是会降低苦菊清脆的口感。如果想要不焯水保留清脆的口感，可以用盐水泡15分钟左右再凉拌食用。
然后用清水将苦菊冲干净，这样做出的凉拌菜这样不仅吃得放心，也不会影响苦菊的美味。
如果担心苦菊生吃不安全的话，那么也可以将苦菊先进行焯水处理。
但是不建议焯水的时间太长，以免影响到苦菊的口感和营养价值，一般来说将苦菊下入开水中，待水再次沸腾之后就可以捞出来了。
为了防止余温继续对苦菊进行加热，在苦菊被捞出来之后需要将苦菊迅速过一遍冷水，或者将其浸泡在冷水中，这样才能防止苦菊的口感变得很烂。
在冷冻(零下18℃)的条件下，大部分酶和微生物的活性都能够受到有效的抑制。
苦菊的保存时间也能够得到尽可能的延长，因此如果是吃不完的苦菊，是可以焯水后放在冰箱中冷冻保存的。
但是因为冷冻室中也仍然会存在一些“耐寒型”的细菌，所以如果苦菊保存时间过长的话也同样会出现变质的情况，建议尽快吃完会更好一些。
