山药是一种药食两用的食物，没有熟透也是可以吃的，从中医角度来讲，这种食物是味甘性平的，有着益胃补肾、固肾益精的作用，可以用于治疗风湿、气虚、类风湿等多种病症。
山药没熟透
山药没熟透也是可以食用的，其中的淀粉含量是很高的，有的淀粉可以转化为糊精，有利于消化，也是可以生吃的，且生吃的话可以保留更多的营养物质，有着滋补润肺的作用。
山药如果没熟透的话，可能会含有一定的生物碱、山药皂素、黏性蛋白酶等成分，而且含有生淀粉，如果直接生食的话，可能会引起口腔不适，还会加重肠胃的负担。
山药怎样才算熟
1、山药是一种很容易煮熟的食材，一般都是切片后在盐水中煮沸焯下，或者是和别的食材一起翻炒1-2分钟，等到颜色从纯白变成有点透明的时候，就说明已经熟了。
2、如果山药是整段蒸的，需要完全将其蒸酥烂，等到压阀出气结束后，放置4-5分钟，如果可以用筷子很容易扎进去的话，就说明已经熟透了。
