苍耳中含有苍耳苷，大约含脂肪油9%，其中脂肪酸包括棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等，还含卵磷脂、脑磷脂，葡萄糖，其中氨基酸有甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、粗氨酸、苯丙氨酸等，具有非常高的营养价值。
苍耳药用价值
苍耳属于菊科的草本植物，它的全身都可入药，它的味道苦、辛，并且有小毒，可以用苍耳煎汤、捣汁、熬膏，能很好的治疗宣肺通鼻、祛风散湿、发汗解毒等症状。
苍耳食用功效
苍耳食用以后，可以很好的防御风寒感冒，风湿痹痛，风疹瘙痒等症状，而且苍耳的子，还有降低血压和血脂的功效，非常的适合血压高的人食用，把适量苍耳子放在砂锅中，加入清水浇沸，每天早饭前晚饭后各服用一次，可以有效地降低血压和血脂。
吃苍耳禁忌
苍耳茎叶中含有对神经及肌肉有毒物质，血虚头痛、痹痛的患者是不能吃的，食用之后会出现呼吸困难、烦躁不安、手脚发凉、脉搏慢等不良的症状，有害身体健康。
