刀豆不可以生吃，因此它是有毒物质，含有血球凝集素、皂甙，皂甙对消化道黏膜有很大的刺激，很容易引起炎症，还可能会溶解血液中的红细胞，而另一种有毒物质则会导致红细胞凝集，最好煮熟吃。
生吃好处
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸以及尿毒酶、血细胞凝集素、豆氨酸等，经常食用可以健脾胃，促进消化，刀豆还能抑制癌细胞，因此有防癌抗癌的作用。
刀豆也是日常生活中比较常见的一种蔬菜，富含多种维生素和微量元素，营养价值很高，而且刀豆味甘性平，具有温中下气、止呕逆、益肾的功效，可以有效治疗虚寒性呕吐、腹胀等病症。
生吃危害
刀豆是不能生吃的，主要是因为里面含有毒物质，对人体的肠胃具有刺激作用，如果没有煮熟煮透，人吃了后大约1-5小时内就会中毒，轻者头痛头昏，情况严重的话，会恶心、呕吐、腹痛。
生吃做法
1、炒制法：刀豆可以炒熟食用，刀豆按照一般的炒菜方法操作即可，注意点有两点，一刀豆需要撕去两侧的筋，二是刀豆下锅后翻炒，直至刀豆变软，这个时候出锅的口感最佳。
2、凉拌法：凉拌刀豆需要先将处理好的刀豆焯4分钟至刀豆熟，沥干水分后放进冷水中，然后装在盘中，上面浇一些自己做的调味汁，搅拌一下就完成了。
