山药是可以放在把冰箱里的，但在冰箱冷藏时，最好不要清洗山药上的泥土，也要和水果分开放开，以免引起食物交叉感染、滋生细菌、食用后对人体造成不利影响。
切开的山药是可以放在冰箱的，由于山药接触空气就会氧化，建议最好用保鲜膜装起来然后放进冰箱，还可以把山药切成片用盐浸泡，之后再放进冰箱进行冷藏。
山药冷藏存放时间
山药冷藏存放的条件下一般可以保存3年左右，在夏季买山药之后，就可以马上冷藏在冰箱里面，但要注意山药在冷藏的时候，要与水果分开了，这样是可以避免水果放出的乙烯，从而导致山药的变质。
山药保存
1、山药保存常用的方法就是低温保存，但建议在低温保存之前，把它放到有阳光的地方晒一下，将表面的水分晒干，再用报纸将它包住，放到阴凉通风处地方保存就可以了。
2、在冷藏保存法适合家里的冰箱有足够的冷藏空间，可以将山药冷藏保存，但为了保持口感，最好要带皮保存，用保鲜膜包裹就可以了。
