蚕豆也叫做南豆、胡豆等，是豆科、野豌豆属的一种草本植物，是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，可以炒菜、凉拌，还可以加工制成各种小食品，是一种大众食物，而且蚕豆营养价值丰富，可食用，也可作饲料、绿肥。
蚕豆的功效与作用
1、健脑作用：蚕豆中含有丰富的维生素C、蛋白质物质，且不含胆固醇，不会加重身体的负担，而且含有脑部神经组织的重要组成部分钙锌锰等元素，能够增强人体记忆力，预防老年痴呆。
2、促进骨骼发育：蚕豆里面的钙元素含量也是非常多的，这种物质利于人体骨骼的健康，尤其是孩子处在长身体的时候，可以多吃一些，能够促进孩子的骨骼发育。
3、预防动脉硬化：蚕豆里面含有多种维生素，其中维生素C成分有利于预防动脉硬化问题，适量的维生素C还可美容养颜，有利于肌肤的健康。
4、促进肠胃蠕动：蚕豆中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有利于肠胃的蠕动，促进人体对于食物的消化，膳食纤维也利于降低人体的胆固醇。
蚕豆食用方法
1、蒜香蚕豆：准备鲜蚕豆500g、葱花、干辣椒、姜、盐、生抽、蒜，蚕豆洗净、姜蒜切末、干辣椒葱切段，锅里放油烧热，放入姜蒜炒香，放入蚕豆、干辣椒，放入一勺盐、一勺生抽翻炒，加入少许水焖三四分钟，放入葱花，翻炒均匀即可。
2、五香蚕豆：准备干蚕豆，用清水浸泡24小时，倒出水，用一块湿屉布盖上，放在阴凉处，等到长出1厘米左右的幼苗时，可以煮豆了，直接放入煮锅中，加调料包，大火烧沸后改小火煮15分钟，蚕豆绵软关火。
蚕豆食用禁忌
蚕豆虽然营养，但是不能生吃，容易导致人体出现腹胀的情况，而且不可以多吃，对身体也不利，在食用蚕豆方面，也是需要看体质的，部分人群食用后会出现急性溶血，因此，要慎重吃蚕豆。
