炒茄子去皮是因为茄子的皮上可能沾染了细菌，不去皮的话，很有可能会造成中毒的现象，但是茄子在炒之前可以用水清洗感觉，减少茄子表面粘附的细菌，剩余的细菌在高温下就会被杀死，对身体的健康没有危害。
炒茄子去皮
炒茄子不需要去皮，茄子的皮营养价值也是较高的，并且还有很多的微量元素，如维生素c和铁等等，它能够帮助人体去平衡行正常的身体活动，对人体是非常有益的，所以在炒茄子的时候，不去皮更好。
炒茄子去皮方法
准备好一把削皮刀，首先要将刀的表面清洗干净，然后去掉茄子蒂，再直接用削皮刀把茄子的皮削干净，长条比较嫩的茄子比较容易去皮，如果没有削皮刀的话，也可以用大刀直接削。
茄子去皮做法
酱茄子切成小块，放入大盆中，放入适量的盐，腌制30分钟，先炒胡萝卜和玉米粒，然后加入剩米饭，起锅前加青蒜叶，最后翻炒均匀就可以出锅了，腌制过后的茄子容易熟，并且腌制的时候已经放过盐。
