北瓜是越老越甜，里面所含的水分就越少，这样的北瓜筋少，口感是比较好的，而且不论是蒸、煮、炸，或制作主食、甜品或汤粥，味道都格外好，此外经过充足的日照后，北瓜的甜度会变高，营养相对较好。
北瓜含糖量
北瓜含糖量是不高的，每100克含糖量在2%左右，而且吃北瓜是不会胖的，本身含有丰富的维生素和微量元素，含有一定量的碳水化合物和蛋白质，营养比较丰富，而且热量并不高，所以吃了之后是不会长胖的。
糖尿病人是可以吃北瓜的，但是在烹调的过程中，一定要注意低盐、低脂、低糖，同时要注意适当的减少主食摄入量，控制总热量的摄入，以免造成血糖升高。
什么人不适合吃
脾胃虚寒的人不适合吃北瓜 ，严重的会造成病情加重，而且不注意其他食物的摄入时容易出现营养不良，也会让身体因缺少某些营养而出现病变，除此之外北瓜是不可以和木瓜、辣椒一起吃的，易降低维生素C的吸收，还有北瓜不能和鱼同食，易发生腹泻。
