彩椒是可以生吃的，它生吃的时候营养更为丰富，是非常适合生吃的一种蔬菜，因为彩椒口感是比较清甜的，还含有比较丰富的维生素，生吃可以将它含有的营养很好的保存下来，而且生吃彩椒还可以很好的避免高温烹饪时的营养流失，可以更完全的吸收它其中含有的营养成分，有预防心血管疾病的作用。
生吃好处
生吃彩椒能够补充人体内所需的维生素，还可以在一定程度上，维持细胞的完整性，有增加血管弹性的作用，可以有效清除人自由基，促进新陈代谢，从而提高自身免疫能力，彩椒中还富含比较丰富的胡萝卜素，有很强的抗氧化作用，对于白内障、心脏病和癌症也有比较显著的疗效。
生吃危害
纵使东西再好，它也有一定的禁忌，彩椒对于溃疡、食道炎、咳嗽、咽喉肿痛者应注意少食，还有对于肝火旺盛者也要谨慎食用，它的营养价值虽然丰富，但并不适合所有人都食用，饮食不能随心所欲，一定要结合身体的状况去调整，这样才能更加健康，否则容易引起身体出现不适。
生吃做法
可以将彩椒腌制食用，首先将从市场上的彩椒买回来后洗干净晾干，然后准备一些辅料花椒、芭蕉、大蒜和黄豆酱等，之后将准备好的彩椒，先放进坛子中，然后再放入辅料，大蒜和花椒等这些东西放的时候要注意适量不宜太多，也不宜太少，然后将其轧平，然后再放入彩椒、花椒、大蒜等辅料，这样一层层放进去之后，然后再往里面倒入一些酱油，腌制一段时间即可食用，酸甜可口。
