山药甜度的高低，主要和施肥、土壤、存放时间有关，生长期间没有施用钾肥，土壤不适，存放时间短的话，那么山药就没有甜味，或者甜味较低。
山药含糖量
山药含糖量在10%左右，它的含糖量是非常低的，因此糖尿病患者可以吃山药，而且山药具有健脾养胃、益肺止咳、滋阴补肾、降血糖的作用，是一味很好的药材，有一定的温补作用，糖尿病患者可以适量服用。
吃山药不会发胖，适量的食用还有减肥的功效，山药中含有大量的膳食纤维，会让人有饱腹感，从而起到抑制食欲的作用，减少对热量事物的摄入，避免出现人体发胖现象。
什么人不适合吃
1、气滞胀满的人不能吃山药，山药含有大量淀粉，大量食用会加重气滞胀满，因此气滞胀满的人最好不要吃山药，山药能补脾，脾能生湿，因此湿盛中满的患者禁止服用山药。
2、山药具有滋补的作用，甘平且偏热，体质偏热、容易上火的人也要不适合吃，而且山药中含有淀粉，过量食用会引起血糖升高，糖尿病患者不可过多的食用，山药具有收敛作用，患有便秘的人群，不宜多吃山药。
