青椒可以生吃，青椒中的维生素C不稳定，储存过久或烹调过熟容易流失，生食的话可以保留里面的营养成分，比熟吃效果更好，因此在做菜的时候，可以在起锅前加点青椒，这样才可避免营养流失。
生吃好处
1、青椒是一种有辣味的食材，生吃的话，可以促进肠胃的蠕动，有助于对食物的消化，能增进食欲，防止便秘，增强人的体力，缓解工作、生活上的疲劳感。
2、生吃青椒的话可以抵御寒冷，它可以促进血液的流通，让人的体温上升，所以在寒冷的季节吃青椒可以预防感冒、风湿病，可以适量的食用。
生吃危害
青椒是一种热性蔬菜，生吃的话会导致上火，食入过多易引起胃痛或诱发痔疮，患有胃溃疡、肺结核、食道炎，高血压，牙痛、痔疮的人都应该少吃，不然病情会加重。
生吃做法
1、蔬菜沙拉
沙拉由各种新鲜的蔬菜与沙拉酱混合而成，沙拉本就是绿色、健康的代名词，做沙拉也可以有些创新的，加入一些洗净的青椒，可以增加人体所需要的各种维生素，青椒也可以增加一些辣味让口感更加丰富饱满。
2、鸡蛋青椒沙拉
这是一道凉菜，吃进口里会感受到一阵清爽，很适合夏天食用，或者在吃了很油腻的食物之后来一口凉菜会十分解腻，也可以消去一些口里的油腻味道，也可以减轻胃的消化负担。
