胡萝卜里面含有蔗糖，所以吃起来口感会是甜的，胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，对于人体的健康有利。
胡萝卜含糖量
胡萝卜的含糖量在7%至8%之间，就是100克胡萝卜含有7、8克糖，在食物中处于中间值，而且它的升糖指数低，因此糖尿病可以吃胡萝卜，但是前提是糖尿病患者血糖控制的好，而且还要适量食用，不可吃太多。
胡萝卜是富含有维生素的蔬菜，不含有脂肪，糖分也不会很高，所以不会引起发胖，还是减肥最适合的食物，而且胡萝卜营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素、植物纤维，对人体也会有一定的好处。
什么人不适合吃
1、胡萝卜可以促进肠胃的消化，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜大量食用，不然会加重病情。
2、另外女性也要少吃胡萝卜，不然会导致月经的失调，还有可能会引起不孕，主要是由于女性每天摄入大量的胡萝卜素，直接影响卵巢的黄体素合成，导致经期紊乱的现象出现，因此，建议女性不要过量吃胡萝卜，否则带来的后果也是非常严重。
