蘑菇有苦味表明菌类霉变发霉，但不可以证实是有毒的蘑菇，闻味道，有毒蘑菇有辛辣、酸酸的、恶腥味儿道，无毒的蘑菇多生长发育在草坪、松柏树、栎树上，有毒的蘑菇一般生长在阴暗、潮湿地带，还有是蘑菇本身的苦味，蘑菇子实体早已释放出来灵芝孢子粉了，所以会有苦味，所以在选购菌类子实体的情况下，不必挑选及其收伞的和过度成熟的。
蘑菇发苦食用
一般市场里买回来的蘑菇都是可以吃的，里面含有的氨基酸有的是甜味的，有也有苦味的，所以尝到的苦味只是氨基酸的苦，而不是会导致食物中毒的生物碱的苦味，可以放心食用，但如果是变质的就不能吃，会导致食物中的或是肠胃炎，严重的可能会有生命危险。
蘑菇苦味怎么去
蘑菇有苦味可以浸泡的时候加入少许白醋，能将苦味除去或减轻，或者用盐水浸泡数小时，去除苦味，吃之前也可把蘑菇倒入烧开的热水里稍微焯一下再捞出。
