葛根是可以生吃也可以熟吃的，一般熟吃葛根比较好，葛根中的养分在生食状态下很难被人体吸收，药效也很难发挥，葛根吃熟了以后，药效更容易被人体吸收。
生吃好处
葛根性凉味辛，含有丰富的淀粉、膳食纤维、氨基酸、微量元素、黄酮等，具有延缓衰老，强身健体，改善微循环等功效。另外，还能防治便秘，清除体内毒素。
生吃危害
葛根是一种寒性很寒凉的食物，所以脾胃虚寒的人是要适量食用的，身体比较虚的人也不适合食用，最近有肠胃疾病的人也要暂时停止食用，不然症状会加重，不利于恢复。
生吃做法
可以选择把生的葛根切成片，葛根泡水其实很好喝，有点像甘草，有点甜，还有点粉末口感，总体来说还是很好喝的，可以当茶喝，冷水温水都是可以的，野生的葛根块，泡茶的好处特别多，不过最好用煮的，多煮一会儿，要不里面的成分很难泡出来，一般拿4到5片就可以煮出浓浓的茶水出来了。
