莲花白可以生吃，但是一般都是凉拌着生吃，莲花白可以生吃的理由是它含有很多的维生素，比如维生素C、维生素E、维生素U等，如果煮(炒)熟吃，会打破这些营养素，只有在生吃的时候才能被人体很好的吸收。
生吃好处
1、莲花白里面含有较多的维生素，比如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量非常高，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
2、莲花白富含叶酸，这种物质对于贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，正在怀孕的妇女，或者是生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。
3、新鲜的莲花白有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将莲花白榨汁涂抹在伤痛部位，莲花白富含维生素U，可以加快溃疡的愈合，也可以预防胃溃疡恶变。
生吃危害
莲花白生吃前最好多清洗几次，保证莲花白上不会存在农药残留，不然对身体是有危害的，可能会出现腹泻、肚子痛的症状，情况严重的话，会有中毒反应，最好是炒熟后再吃，这样能够更好吸收圆白菜中的营养成分。
生吃做法
准备莲花白半个或适量、大蒜三瓣、干辣椒，花椒三到五个、食盐、生抽各少许，将莲花白切丝，若想口感更好可以将莲白中间的梗去掉不要，加入适量食用盐将莲花白码十分钟。
将码过盐的莲花白淘洗干净，将大蒜与干辣椒切成适宜大小的丁，将大蒜与辣椒及花椒倒入莲花白中，锅中烧热油倒入莲花白，加入食盐与生抽，拌均匀便可。
