胡萝卜的吃法是很多的，直接生吃也是可以的，此外还可以炖汤、清炒，但是这种蔬菜在煮熟之后营养价值会更高，且脾胃虚弱的人是不能生吃的。
胡萝卜带皮吃
胡萝卜是可以带皮吃的，因为它的皮非常薄，是可以忽略不计的，而且胡萝卜素主要在皮下，所以建议是带着皮一起吃的，只要清洗干净即可。
胡萝卜还是不去皮吃比较好，因为其中的胡萝卜素、维生素A等成分都集中在皮上，如果去皮的话，会导致养分流失过多，而且带皮一起吃也是不会影响口感和营养的。
吃胡萝卜皮
胡萝卜的皮是可以吃的，并且胡萝卜的主要营养物质都集中在皮上了，口感和味道也都不差，只要吃之前充分清洗干净就可以了。
胡萝卜皮之中富含维生素A，适当食用的话，对于人的眼睛是很有帮助的们可以预防眼睛干涩以及夜盲症，还蕴含着丰富的钙、钾、铁等物质，而且建议煮熟食用，因为熟吃比生吃的营养吸收率更高，胡萝卜素也属于脂溶性物质，最好是在油脂中进行分解。
