当葫芦与其他植物发生杂交，生长过程中受到异常气候以及土壤因素的影响、种植条件不佳、运输或储存不当、不新鲜时，它就会变苦，还会形成一种苦味毒素。
葫芦发苦食用
葫芦炒熟是苦的就不能吃，因为发苦的葫芦里面含有碱糖甙毒素，就算是经过烹饪加热处理，这种葫芦的毒素也不会被破坏，还是存在的，如果不小心误食会发生食物中毒，轻则头晕、恶心、腹泻等，重则休克、五脏受损、很有可能危及到性命，所以发苦的葫芦不要食用。
葫芦苦味怎么去
葫芦可用用清水浸泡几天，或是醋盐混合液，用高浓度白酒泡一泡也可以，然后阴干，装上碱水泡几个小时都可以去除苦味，要看葫芦成熟程度和大小，最好是泡三个小时然后倒上水尝尝，有苦味或者有气味再接着泡，间隔期间要换水，在购买葫芦瓜也要注意辨别，不要购买形状像灯泡和表面凹凸不平的葫芦，最后在加工烹制葫芦前再用舌尖舔尝有无苦味。
