铁棍山药是不可以直接吃的，主要是不可以生吃，如果生吃山药的话，是很容易引起食物中毒的，所以建议还是清洗、去皮、煮熟后再食用。
铁棍山药带皮吃
铁棍山药是可以带皮吃的，但是食用不能过量，虽然山药皮也存在着一些营养物质，但是如果食用方法不当的话，也有可能会引起腹泻、消化不良的症状。
铁棍山药还是剥皮吃比较好，用为它的皮十分粗糙，还有引起过敏的可能，所以需要去皮吃，而且充分清洗干净也是非常有必要的，清洗的时候可以佩戴手套。
吃铁棍山药皮
铁棍山药的外面会有一层皮，是可以吃的，其中的蛋白质、纤维素含量都是比较丰富的，有着帮助消化的作用，但是不建议生吃，可以将其烤熟之后再吃。
铁棍山药皮的与山药的成分是比较相似，其中含有黄酮、多酚等活性成分，可以有效清除人体内的自由基，有着抗氧化、降血脂、抗菌、抗炎的功效，还能提高人体的免疫力，但是并不适合所有人食用，因为有人接触山药皮的话会出现过敏性皮炎的症状，所以过敏体质的然是不能食用的。
