紫色茄子需要去皮吗

紫色茄子是一种常见的蔬菜，嫩茄子连皮一起吃就行，但老茄子最好去皮，如果不去皮的话，可能会影响口感，炒之前最好是用水煮一下。

紫色茄子去皮

紫色茄子在吃之前，去不去皮都是可以的，并没有太大区别，虽然很多人担心果皮上会有农药残留，但是大部分果蔬的农药残留都是低于国家标准的，可以放心食用。

紫色茄子是还是不去皮的好，因为果皮的营养价值其实是很高的，含有丰富的维生素、花青素，如果去皮的话就浪费了。

紫色茄子去皮的方法是非常简单的，在购买茄子的时候一定要买新鲜的、硬的，然后将买回来的茄子清洗干净，最后准备削皮刀，取出茄子茎后，直接用削皮刀将皮削掉即可。

紫色茄子去皮后，可以将其切成3厘米大小的菱形块，然后热锅烧油，等到油温到120℃左右的时候，将茄子块放在里面油炸，最后留一部分底油，将姜末、蒜末放入爆香，加入炸好的茄子块，放入糖、味精、盐、料酒等调味即可。