鸡头米学名叫芡实，它是属于睡莲科植物，具有益肾补脾的功效，被誉为水中人参主要的生长在江南等地区，而且中秋前后采收的鸡头米质量是最好的，要用价值也是很高的。
鸡头米去壳方法
鸡头米去壳的方法是比较简单的，把鸡头米去壳还比较简单，划一个口子稍微用力一挤，里面密密麻麻的鸡头米就出来了，之后的难点在于剥壳了。
等鸡头米外面还有一层壳，必须要用专业的铜片戴在手上，稍微用力一下子就去掉了，但是这也是需要经验的，讲究的就是一个巧劲，所以虽然鸡头米去壳看似非常的简单，但也操作起来却很不容易。
鸡头米吃法
鸡头米最好的吃法就是配山药和白术一起吃，是可以治疗脾虚泄泻的，如果是腰膝痹痛，幼儿腹泻，也可以用泽泻、鸡头米、滑石、炒车前子, 焦楂, 炒苍术, 砂仁、加黄连、 公英、白头翁、腹胀加草果一起煎煮，每种的克数一定要均匀，另外要分6次在24小时内服完，这样子可以起到补脾止泄的作用。
