水茄子可以生吃，这样可以更好地保留茄子当中的维生素D成分，对我们是有好处的，但是吃太多的话很容易中毒，对人体健康是不利的，因此最好是加热之后食用，水茄子中的毒素会被分解掉。
生吃好处
水茄子里面富含许多维生素P，直接吃的话可以软化血管，让血管变得更加有弹性，从而可预防动脉硬化，维护心血管安康水茄子里富含维生素E，可让皮肤更加光泽，具有美容护肤的效用，是爱美女性的理想食物。
水茄子里面富含胆碱，它可与体内多余的胆固醇合体，从而从体内排出，具有降低胆固醇的效用，所以高血脂的患者常吃茄子可降脂。
生吃危害
水茄子吃太多的话，不仅刺激肠胃，还会引发腹泻、呕吐，严重时还可能中毒，所以建议大家最好不要生吃茄子，最好炒熟再吃，另外，老茄子里面茄碱含量高，所以最好吃新鲜的嫩茄子。
生吃做法
1、准备水茄子、豆腐、猪肉、葱姜蒜、糖、酱油、醋、剁椒酱、盐、淀粉、油。
2、水茄子洗净切块，豆腐洗净切块，猪肉洗净切末，加入淀粉、酱油、水、盐拌匀腌制20分钟，葱姜蒜洗净，切末。
3、炒锅入油加热30秒，放入葱姜蒜末翻炒，倒入水茄子块、豆腐块炒匀。
4、加入糖、酱油、醋、剁椒酱烧开，加入盐、肉末炒至断生，大火勾芡收汁即可食用。
